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Südtiroler Apfelstrudel

Zutaten für den Teig:
150g Semmelbrösel
250g Mehl
150g Butter
1 Ei
90g Zucker
2 EL Öl
50g Rosinen
1/16 l Wasser
50g Pinienkerne


Zutaten für die Füllung:
eine Prise Salz
1 kg Äpfel (z.B. Gravensteiner oder Golden Delicious)
100 g zerlassene Butter zum Bestreichen des Teiges
Zimt
Zitronenschale

 

Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Ei, Salz und Öl mit einer Hand verrühren. Mit der anderen Hand nach und nach Wasser nach Bedarf zugießen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Nun mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und feinblättrig schneiden. Die Semmelbrösel in Butter hellbraun rösten. Auf einem bemehlten Tuch den Teig mit dem Nudelholz ausreiben, mit beiden Handrücken darunter fassen und von der Mitte her weiter ausziehen, bis er papierdünn ist. Mit einem Teil der zerlassenen, lauwarmen Butter den Teig bestreichen. 2/3 des Teiges mit den Semmelbröseln bestreuen, darauf die Äpfel verteilen, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Rosinen und Pinienkerne darüber streuen. Nun wird der Strudel von der Seite mit der Füllung durch Anheben des Tuches eng aufgerollt. Auf ein gefettetes Blech legen, mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und circa eine halbe Stunde bei 220 Grad (180 Grad im Heißluft-Backrohr) backen. Mit Staubzucker bestreuen und noch lauwarm servieren.

TIPP: dazu schmeckt halbgeschlagene Sahne sehr gut.

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